To betingelser for pligtteksten
- Hvis kød- eller fiskeproduktet ligner en hel udskæring, skive, stykke
- Og hvis det færdige kød- eller fiskeprodukt indeholder mere end 5 % tilsat vand
Er begge betingelser opfyldt, skal varebetegnelsen indeholde en tekst som fx ”tilsat vand”.
Eksempler på varebetegnelser med pligtteksten er ”Forstegt fiskefilet, tilsat vand, paneret, dybfrossen” – eller ”Kogt skinke, tilsat vand”.
Derimod skal en frikadelle med mere end 5 % tilsat vand ikke mærkes, fordi frikadellen ikke fremstår som en hel udskæring eller et stykke kød.
Reglen finder du
i Mærkningsforordningen, Bilag VI, Del A, 6 (link sidst i blog):
Når det drejer sig om kødprodukter og tilberedt kød, der fremstår som en udskæring, steg, skive, eller portion af kød eller som en slagtekrop, skal varebetegnelsen indeholde angivelse af forekomsten af tilsat vand, hvis det tilsatte vand udgør over 5 % af det færdige produkts vægt. De samme regler gælder for fiskevarer og tilberedte fiskevarer, der fremstår som en udskæring, steg, skive eller portion af fisk eller som en fiskefilet eller en hel fisk.
Hvornår beregnes % af tilsat vand?
På et tidspunkt opstod der i den danske fødevarebranche tvivl om, hvornår beregningen skulle foretages: Nogen mente, tilsat vand måske skulle beregnes før varmebehandling og tab. Men helt ligesom i beregningsregler for QUID* skal stege/koge/tørre-tabet fratrækkes det tilsatte vand i opskriften, og derved reduceres % af tilsat vand i færdigvaren. Og det er % i færdigvaren, der skal vurderes på:
- Under 5 %: Ingen ekstra mærkning med ”tilsat vand”
- Over 5 %: Mærkning med ”tilsat vand”
Dette er heldigvis blevet bekræftet af de danske myndigheder.
*) QUID – Mængdeangivelse af ingredienser
QUID er den almindeligt brugte forkortelse af QUantitative Ingredient Declaration. Eller på dansk: mængdeangivelse.
QUID-reglerne findes i Mærkningsforordningen, Artikel 22 og Bilag VIII. De fortolkes desværre ikke altid ens på tværs af EU, men i Danmark er der bred enighed om beregningsmetoden. Man kan læse mere i Fødevarestyrelsens Vejledning om mærkning af fødevarer (link sidst i blog).
Hvordan beregnes QUID?
Udgangspunktet er altid opskriften på varen, hvor man beregner ud fra den vægt, som hver ingrediens indgår med ved processens start. Eneste undtagelse herfra er tilsat vand – samt andre flygtige ingredienser som fx alkohol, der dog kun sjældent forekommer i kød- eller fiskeprodukter. For vand og flygtige ingredienser er udgangspunktet deres restvægt i færdigvaren.
Formler
QUID beregnes grundlæggende efter formlen: (Indgående vægt af ingrediens/færdigvarens vægt) * 100 %
For vand bruges formlen: (Udgående vægt af vand/færdigvarens vægt) *100 %
Færdigvarens vægt vil altid være reduceret efter fx bagning, kogning, tørring.
Eksempel 1
Skinke tilsat vand (ikke varmebehandlet)
Ingrediens | Vægt (kg) | QUID |
Skinkekød af gris | 90 | (90 kg/100 kg)*100 % = 90 % |
Vand | 8 | (8 kg/100 kg)*100 % = 8 % |
Salt | 2 | |
Total | 100 |
|
Denne opskrift er uden kogetab. Da tilsat vand udgør 8 % og dermed >5 % i færdigvaren, skal varebetegnelsen vise, at skinken er med tilsat vand: Skinke tilsat vand eller Skinke tilsat lage
Eksempel 2
Kogt skinke
Ingrediens | Vægt (kg) | QUID |
Skinkekød af gris | 90 | (90 kg/95 kg)*100 % = 94,7 % |
Vand | 8 Efter kogning er tilsat vands vægt 8-5 = 3 | (3 kg/95 kg)*100 % = 3,2 % |
Salt | 2 | |
Total før kogning | 100 | |
Kogetab | 5 | |
Total efter tab | 95 |
|
Denne opskrift viser et kogetab. Efter kogning er indholdet af tilsat vand <5 %, og derfor skal varebetegnelsen ikke afspejle, at skinken er med tilsat vand. Varebetegnelsen kan fx være: Skinke, kogt
Bøvler du med QUID-beregninger eller med at få afklaret, om dit fiske- eller kødprodukt skal mærkes med tilsat vand? Så kontakt os – vi kan helt sikkert hjælpe.
Mærkningsforordningen – Forordning nr. 1169/2011: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/da/TXT/PDF/?uri=CELEX:02011R1169-20250401&qid=1777018050517
Vedledning om mærkning af fødevarer: https://foedevarestyrelsen.dk/Media/638197473235685023/M%C3%A6rkningsvejledningen%20juni%202022.pdf
