Hvornår gælder de nye regler?
De nye EU-grænseværdier trådte i kraft 9. oktober 2025. Du finder dem i den konsoliderede udgave af forordning nr. 1333/2008, som indeholder alle fælles tilsætningsstofregler i EU.
Danmark har i mange år haft særregler for nitrit i kødprodukter, hvilket har medført lavere nitritgrænser end i resten af EU. Disse er EU dog begyndt at indhente med de nye regler.
De danske grænseværdier, som stadig er strengere end EU-grænserne, gælder ikke kun for danskproducerede produkter, men også for produkter, som er fremstillet i udlandet og markedsføres i Danmark.
Natriumnitrit eller nitrit-ion?
Nitrit-enheden i de danske særregler vises stadig som NaNO2,hvilket har historiske årsager. Hvorimod de nye EU-grænser udtrykkes som NO2-ion. Man skal derfor huske at omregne: 1,0 ppm NO2-ion = 1,5 ppm NaNO2.
Eksempel: Kogt skinke
Kogt skinke (ikke-steriliseret) vurderes i fødevarekategori 08.3.2 – og denne sælges i Danmark:
- Ny EU-grænseværdi: 80 ppm NO2-ion TILSAT (svarende til 120 ppm NaNO2) samt 45 ppm NO2-ion som restkoncentration.
- Dansk grænseværdi: 60 ppm NaNO2 TILSAT
Konklusion: Da den danske grænse fortsat er lavere end EU-grænsen, er det den danske grænseværdi på 60 ppm tilsat, der skal overholdes. Man behøver ikke tjekke, om EU’s grænse for restkoncentration er overholdt.
Tilsat mængde OG restmængde fra alle kilder
I fødevarekategorierne 08.2, 08.3.1 og 08.3.2 gælder grænseværdien i både EU-reglerne og de danske særregler for den mængde, der må tilsættes under fremstillingsprocessen. Mængden af nitrit skal således beregnes som den samlede mængde i produktet på tidspunktet for tilsætning. En eventuel ændring i produktets vægt pga. efterfølgende forarbejdning som fx kogning eller tørring skal ikke tages i betragtning.
De nye nitritregler i EU indeholder dog et ekstra krav for produkter i disse 3 fødevarekategorier: Udover grænsen for den tilsatte mængde skal man også overholde en maxgrænse for restmængde i det færdige produkt, fra alle kilder og i hele holdbarhedsperioden.
Steriliserede kødprodukter
Ovennævnte regel bliver aktuel for visse produkter i fødevaregruppe 8.3.2, hvor EU-reglerne pr. oktober 2025 er skrappere end de danske særregler. Det drejer sig om steriliserede kødprodukter (F0 > 3,00), hvor grænsen er ændret fra 100 ppm NaNO2 til 55 ppm NO2-ion svarende til 82,5 ppm NaNO2.
Grænseværdien er lavere end de danske særregler for rullepølse (100 ppm NaNO2) samt gruppen af halv- og helkonserverede produkter, som fx bov, luncheon meat, cocktailpølser, kyllingepølser og leverpostej – alle på dåse – hvor den danske særregel tillod op til 150 ppm NaNO2. Fordi EU-grænsen er lavere, er det nu den, der gælder (55 ppm NO2-ion = 82,5 ppm NaNO2). Det betyder også, at man for denne gruppe produkter skal tage højde for kravet om maksimal restmængde fra alle kilder (45 ppm NO2-ion) i hele holdbarhedsperioden.
Øvrige varmebehandlede kødprodukter
For øvrige produkter i fødevaregruppe 8.3.2, der ikke er steriliserede, er de danske særregler stadig skrappere end EU-reglerne. Den danske grænseværdi er 60 ppm NaNO2 svarende til 40 ppm NO2-ion, og den er aktuel for produkter som fx bacon, hamburgerryg, kyllingebryst, pulled kød, roastbeef, skinke, pålægspølser, paté og sylte.
Da de danske regler har den laveste grænseværdi, gælder kun den i Danmark. Det er værd at bemærke, at de danske særregler ikke stiller krav til maksimal restmængde fra alle kilder, derfor kan man se bort fra kravet.
Traditionelle kødprodukter i 8.3.4
Reglerne for de traditionelle kødprodukter er svære at finde rundt i. Grænseværdierne i de to regelsæt varierer fra produkt til produkt, man skal derfor orientere sig i begge sæt regler og holde tungen lige i munden, så produktet tjekkes i rette ’kasse’. Men det gælder naturligvis altid, når man tjekker lovlighed af tilsætningsstoffer i en fødevare.
Har du brug for assistance?
Lad Lolex hjælpe dig med at vurdere, om din vare overholder nitritreglerne. Vi er vant til at stille de rette spørgsmål og vurdere resultatet baseret på tilsætningsstofreglerne i EU og Danmark.
